Une famille de fromages frais
- Le gastanberra : en basque, le caillé de brebis. Du lait emprésuré, servi dans un pot de grès, qu'on mange tel quel.
- Le breuil, ou cenberona en basque : un fromage frais souple, qu'on sert dans un bol arrosé de café fort, ou au dessert avec du sucre et un trait d'armagnac.
- Le greuilh : un fromage de petit-lait de brebis de la vallée d'Ossau, cousin du brocciu et du sérac, léger et rafraîchissant.
- Les caillés et fromages frais de vache du Béarn, vendus au marché dès le lendemain de la traite.
- Texture
- Fraîche, souple ou granuleuse
- Goût
- Lait frais, légère acidité
- Intensité
- très douce (1 sur 5)
Les déguster
Sucrés, avec du miel, de la confiture de cerises noires ou de la gelée de coing. Ou à la basque, arrosés de café. Ils se gardent très peu : quelques jours au réfrigérateur.
Les fromages frais du Béarn et du Pays basque
Les quatre fromages frais présentés sur l'ancien site, regroupés ici.
Gastanberra
Brebis · lait cru · Pays basqueLe caillé de brebis, vendu dans un pot de grès qu'on rapporte au marché. Il a simplement le goût du lait pris.
Greuilh
Brebis · petit-lait · vallée d'OssauUn fromage de petit-lait de brebis, léger et rafraîchissant, à manger seul ou avec de la gelée de coing.
Vache frais du Béarn
Vache · lait cru · BéarnUn fromage frais non salé : le lait du soir est caillé, moulé, égoutté la nuit, et vendu au marché le lendemain.
Caillé de lait de vache
Vache · lait cru · BéarnDu fromage frais mélangé à du sucre ou du miel, à manger avec un café ou en dessert, avec un trait d'armagnac.
Le conseil de FrankEssayez le breuil au café, comme au Pays basque : l'acidité du fromage et l'amertume du café s'accordent étonnamment bien.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le gastanberra ?
Un caillé de brebis basque, servi tel quel dans un pot de grès.
Qu'est-ce que le greuilh ?
Un fromage frais de petit-lait de brebis, de la vallée d'Ossau en Béarn.
Si vous aimez le Breuil et caillés basques
Fiche rédigée par Frank Norreti. Une erreur ? Signalez-la.