Son histoire
Chavignol est un hameau de la commune de Sancerre, dans le Cher, au milieu des vignes. Le nom de « crottin » ferait référence à une petite lampe à huile en terre cuite, de forme proche, qui servait de moule. Ou, plus prosaïquement, à l'aspect du fromage très sec. On vous laisse choisir.
Toujours est-il que le sancerre et le crottin ont grandi ensemble, et qu'ils se répondent à merveille.
- Texture
- Crémeuse jeune, sèche et cassante affiné
- Goût
- Lait frais, noisette, puis très corsé
- Intensité
- affirmée (3 sur 5)
Les âges du crottin
On le trouve frais, après une dizaine de jours : blanc, crémeux, doux. Puis demi-sec, avec une croûte qui se couvre de moisissures blanches et bleutées. Enfin sec ou « repassé », après plusieurs mois : il a perdu du poids, sa pâte est cassante et son goût franchement puissant.
Le plus courant, en boutique, est le crottin demi-sec. C'est un bon point de départ.
Le servir et le cuisiner
Coupé en deux dans l'épaisseur, posé sur une tranche de pain et passé au four, il fait le meilleur des toasts de chèvre chaud. Sur un plateau, coupez-le en quartiers.
Et pour le vin, inutile de chercher loin : un sancerre blanc, vif et minéral.
Dans la même famille
Crottin à l'huile d'olive
Chèvre · spécialitéDe petits crottins marinés dans l'huile d'olive avec thym, romarin, laurier, ail et genièvre. On les sert avec du pain, de la salade et des tomates.
Le conseil de FrankPour les toasts chauds, prenez des crottins demi-secs : trop frais, ils coulent ; trop secs, ils ne fondent pas.
Questions fréquentes
Pourquoi appelle-t-on ce fromage crottin ?
Le nom viendrait d'une petite lampe à huile en terre cuite qui servait de moule, appelée « crot » dans le Berry.
Quel vin avec le crottin de Chavignol ?
Un sancerre blanc, produit sur les mêmes coteaux. C'est l'accord le plus naturel.
Si vous aimez le Crottin de Chavignol
Fiche rédigée par Frank Norreti. Une erreur ? Signalez-la.