Son histoire
Valençay est une ville de l'Indre, célèbre pour son château, qui appartint à Talleyrand. L'histoire raconte que Napoléon, de retour d'une campagne d'Égypte malheureuse, aurait vu sur la table une pyramide de fromage et l'aurait décapitée d'un coup d'épée, agacé par le souvenir. Depuis, le valençay se présente en pyramide tronquée.
Belle histoire, peut-être trop belle pour être vraie. Elle fait partie du fromage.
- Texture
- Fine, fondante
- Goût
- Lacté, acidulé, noisette
- Intensité
- douce (2 sur 5)
À la dégustation
Sa croûte cendrée se couvre d'un fin duvet blanc et bleuté. À la coupe, la pâte est d'un blanc pur, fine et fondante. Le goût est lacté, légèrement acidulé, avec de la noisette. Plus affiné, il devient plus sec et plus franc.
Le servir
Coupez-le en tranches verticales, de haut en bas. Servez-le avec un vin blanc de l'appellation valençay, ou un reuilly. Et racontez la légende, ça marche à chaque fois.
Le conseil de FrankChoisissez-le avec une croûte bien uniforme, sans taches noires ni zones humides.
Questions fréquentes
Pourquoi le valençay est-il tronqué ?
Selon la légende, Napoléon aurait coupé le sommet de la pyramide d'un coup d'épée, en souvenir de sa campagne d'Égypte.
Mange-t-on la croûte du valençay ?
Oui, la croûte cendrée se mange.
Si vous aimez le Valençay
Fiche rédigée par Frank Norreti. Une erreur ? Signalez-la.