Son histoire
Pouligny-Saint-Pierre est un village de l'Indre, dans la vallée de la Brenne, région d'étangs et de prairies. On y élève des chèvres depuis longtemps, et ce fromage fut, dit-on, le premier chèvre à obtenir une appellation d'origine.
Sa forme pointue, plus haute que large, le distingue de tous les autres chèvres pyramidaux.
- Texture
- Fine, un peu friable
- Goût
- Noisette, légèrement salé, acidulé
- Intensité
- affirmée (3 sur 5)
À la dégustation
Sa croûte naturelle, ivoire, se couvre de moisissures bleutées avec l'âge. La pâte est blanche, fine, un peu friable. En bouche, on trouve la noisette, une acidité légère et une petite note salée.
On en trouve des fermiers et des laitiers. Demandez au fromager : les fermiers ont souvent un goût plus marqué.
Le servir
Coupez-le de la pointe vers la base, en tranches fines, ou en quartiers dans la hauteur pour que chacun ait de la croûte. Un vin blanc sec du Berry, reuilly ou quincy, l'accompagne parfaitement.
Le conseil de FrankSur un plateau, sa silhouette pointue fait un effet garanti : placez-le au centre.
Questions fréquentes
Comment couper un pouligny-saint-pierre ?
En tranches verticales, de la pointe vers la base, ou en quartiers dans la hauteur, pour que chaque part ait de la croûte.
Pourquoi le surnomme-t-on « tour Eiffel » ?
À cause de sa forme de pyramide élancée, plus haute et plus pointue que celle des autres chèvres.
Si vous aimez le Pouligny-Saint-Pierre
Fiche rédigée par Frank Norreti. Une erreur ? Signalez-la.