Son histoire
Olivet est une commune proche d'Orléans, sur les bords du Loiret. Les vignerons de l'Orléanais conservaient leurs fromages de printemps sous la cendre de sarments, pour les manger pendant les vendanges.
Il en existe aussi une version affinée dans le foin, l'olivet au foin, plus rare.
- Texture
- Souple, crémeuse
- Goût
- Lacté, champignon, légère note fumée
- Intensité
- douce (2 sur 5)
À la dégustation
On retire la cendre avant de servir. Dessous, la pâte est souple et crémeuse, au goût doux de lait et de champignon, avec une légère note fumée apportée par la cendre.
Le servir
Avec un vin rouge léger de la Loire. Il est délicieux en fin de repas avec quelques noix.
Dans la même famille
Olivet au foin
Vache · OrléanaisUne variante de l'olivet dont la croûte fleurie est parsemée de brins de foin. Il existe aussi un olivet au poivre.
Le conseil de FrankChoisissez-le bien souple au toucher : un olivet trop dur a séché sous sa cendre.
Questions fréquentes
Pourquoi l'olivet est-il cendré ?
Autrefois, les vignerons de l'Orléanais conservaient leurs fromages sous la cendre de sarments jusqu'aux vendanges.
Existe-t-il d'autres versions de l'olivet ?
Oui, l'olivet au foin, affiné dans le foin, est une variante plus rare.
Si vous aimez l'Olivet cendré
Fiche rédigée par Frank Norreti. Une erreur ? Signalez-la.