Son histoire
Le Niolu est une haute vallée de Corse, entre le Monte Cinto et le col de Vergio. Les bergers y pratiquaient la transhumance et fabriquaient des fromages qui devaient se garder longtemps. Le niolo en est le plus célèbre.
Il est fabriqué au lait cru de brebis ou de chèvre, moulé en carré et affiné plusieurs mois.
- Texture
- Souple, onctueuse puis plus ferme
- Goût
- Puissant, piquant, salé
- Intensité
- puissante (5 sur 5)
À la dégustation
Sa croûte lavée, fine, couvre une pâte souple qui devient plus ferme avec l'âge. Le goût est puissant, salé, piquant en fin de bouche. C'est un fromage de caractère, qu'on goûte en petite quantité.
Le servir
Avec un rouge corse puissant et un bon pain. Bien affiné, certains le font macérer pour en faire du casgiu merzu ou du fromage fort, mais c'est une autre histoire.
Deux fromages du Niolo
Deux fromages corses vendus sous le nom de Niolo sur l'ancien site.
Calenzana
Brebis et chèvre · lait cru · CorseUn carré à croûte humide et à la pâte lourde, comme de l'argile, au goût fort.
Fromage corse Niolo
Brebis · lait cru · CorseUn fromage fermier à croûte humide tachée de bleu et de roux, dont la pâte cède sous le doigt. Déjà goûteux, même jeune.
Le conseil de FrankAchetez-le chez un fromager qui connaît le producteur : la qualité varie beaucoup d'une bergerie à l'autre.
Questions fréquentes
D'où vient le niolo ?
De la vallée du Niolu, au centre de la Corse, où les bergers le fabriquent au lait de brebis ou de chèvre.
Le niolo est-il un fromage fort ?
Oui, c'est l'un des fromages corses les plus puissants, au goût salé et piquant.
Si vous aimez le Niolo
Fiche rédigée par Frank Norreti. Une erreur ? Signalez-la.