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Rumsteck au beurre de roquefort et aux noix

Rumsteck au beurre de roquefort et aux noix

Une pièce de bœuf saisie, une sauce express au vin blanc et une rondelle de beurre de roquefort qui fond doucement dessus. Le beurre se prépare à l'avance et se garde au congélateur.

Préparation
15 min
Cuisson
10 min
Pour
4 personnes
Difficulté
Facile

15 min (+ 30 min de froid)

Préparation

4 étapes

Cochez chaque étape une fois terminée pour garder votre place.

  1. Préparer le beurre

    30 min

    Faites fondre les échalotes dans une noisette de beurre. Laissez tiédir, puis écrasez-les avec le reste du beurre mou, le roquefort, les noix, la ciboulette et un tour de poivre. Roulez le mélange en boudin dans du film alimentaire et placez-le au congélateur.

  2. Saisir la viande

    4 min

    Faites chauffer l'huile et le beurre dans une poêle bien chaude. Saisissez les pavés 1 à 2 minutes par face pour une cuisson saignante, un peu plus pour à point. Salez, poivrez, et gardez-les au chaud sous une feuille d'aluminium.

  3. Faire la sauce

    2 min

    Versez le vin blanc dans la poêle et grattez les sucs avec une spatule. Laissez bouillir 2 minutes, puis retirez du feu et ajoutez la crème.

  4. Servir

    Nappez les pavés de sauce, posez une rondelle de beurre de roquefort sur chacun et décorez de ciboulette. Servez aussitôt, avec des haricots verts croquants.

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Le conseil
Faites une double dose de beurre de roquefort : il se garde un mois au congélateur et relève une viande grillée en deux minutes.
L'accord
Un rouge de l'Aveyron, comme un marcillac, ou un cahors.

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