Aubergines au parmesan
La parmigiana est un monument de la cuisine du sud de l'Italie : des aubergines fondantes, une sauce tomate au basilic, de la mozzarella et du parmesan bien gratinés. On la mange chaude, tiède, et même froide le lendemain.
Préparation
30 min
Cuisson
1 h
Pour
6 personnes
Difficulté
Facile
Préparation
4 étapesLes aubergines
20 minCoupez les aubergines en tranches dans la longueur, badigeonnez-les d'huile et faites-les dorer au four à 200 °C sur des plaques.
La sauce
20 minFaites revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile, ajoutez les tomates et laissez réduire jusqu'à ce que la sauce soit épaisse. Ajoutez le basilic ciselé, salez, poivrez.
Monter
Dans un plat, alternez sauce, aubergines, mozzarella et parmesan, en terminant par la sauce et le parmesan.
Gratiner
30 minEnfournez à 180 °C jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant. Laissez reposer dix minutes avant de servir.
Le conseil
Faites rôtir les aubergines au four plutôt que de les frire : le plat sera bien plus léger.
L'accord
Un rouge italien, ou un côtes-du-rhône.
