Son histoire
Laqueuille est un village du Puy-de-Dôme, près du Mont-Dore. Au milieu du XIXᵉ siècle, un habitant du village, Antoine Roussel, aurait eu l'idée d'ensemencer son caillé avec la moisissure bleue d'un pain de seigle. Le premier bleu auvergnat était né.
Sa méthode, perfectionnée, a donné naissance à toute la famille des bleus d'Auvergne. Une stèle rend d'ailleurs hommage à l'inventeur dans le village.
- Texture
- Crémeuse, fondante
- Goût
- Persillé doux, beurré
- Intensité
- affirmée (3 sur 5)
À la dégustation
La pâte, ivoire, est régulièrement persillée de bleu-vert. Elle est crémeuse et fondante. Le goût est doux pour un bleu, beurré, avec une pointe de piquant en finale.
Le servir
En fin de plateau, avec un pain de seigle ou aux noix. Il fond très bien dans une sauce pour accompagner une viande ou des pâtes.
Le conseil de FrankCoupez-le au fil ou avec un couteau trempé dans l'eau chaude, pour ne pas écraser la pâte.
Questions fréquentes
Qui a inventé le bleu de Laqueuille ?
Selon la tradition, Antoine Roussel, un paysan de Laqueuille, au XIXᵉ siècle, en ensemençant son caillé avec la moisissure d'un pain de seigle.
Quelle différence avec le bleu d'Auvergne ?
Le bleu de Laqueuille est l'ancêtre. Le bleu d'Auvergne, AOP, est plus répandu et souvent un peu plus marqué.
Si vous aimez le Bleu de Laqueuille
Fiche rédigée par Frank Norreti. Une erreur ? Signalez-la.