Son histoire
Les monts du Forez séparent l'Auvergne de la plaine de la Loire. C'est le pays de la fourme d'Ambert, mais aussi de petits fromages fermiers, comme cette brique, qu'on fabriquait autrefois au lait de chèvre et qu'on trouve aujourd'hui aussi au lait de vache ou mélangé.
- Texture
- Souple, fondante
- Goût
- Lactique, noisette, sous-bois
- Intensité
- douce (2 sur 5)
À la dégustation
Sa croûte naturelle se couvre de moisissures blanches et bleutées. La pâte est souple, fondante, au goût lactique avec des notes de noisette et de sous-bois.
Le servir
En tranches épaisses, avec un rouge des côtes du Forez. Elle se marie bien avec une fourme d'Ambert sur le même plateau.
Les autres petits fromages du Forez et de l'Auvergne
Les chèvres sont rares en Auvergne ; voici les petits fromages fermiers de l'ancien site qui en témoignent, avec un fromage de vache du Forez.
Crottin d'Ambert
Chèvre · lait cru · LivradoisUn petit chèvre fermier des hauteurs d'Ambert, rare dans ce pays de vaches.
Chèvre de Glénat (chèvre de coin)
Chèvre · lait cru · CantalAutrefois fait pour la maison, il a fini par être vendu au marché sous le nom de son village, en gardant son allure rustique.
Chèvre de pays du Velay
Chèvre · lait cru · VelayUn chèvre fermier en forme de petit tambour, fabriqué près du Puy-en-Velay.
Briquette de Coubon
Vache · lait cru · VelayUne briquette fermière du Velay qui porte bien son nom, aujourd'hui imitée partout en France.
Vachard
Vache · lait écrémé · ForezUn fromage artisanal des monts du Forez, à la croûte rustique et crevassée et à la pâte mi-dure particulièrement foncée.
Le conseil de FrankSa forme de brique se tranche facilement : idéale pour un plateau de buffet.
Questions fréquentes
La brique du Forez est-elle un fromage de chèvre ?
À l'origine oui ; on la trouve aujourd'hui aussi au lait de vache ou mélangé.
D'où vient la brique du Forez ?
Des monts du Forez, entre l'Auvergne et la Loire.
Si vous aimez le Brique du Forez
Fiche rédigée par Frank Norreti. Une erreur ? Signalez-la.