Son histoire
Saint-Marcellin est une ville de l'Isère, entre Grenoble et Valence. Le fromage était à l'origine fait au lait de chèvre, puis au lait de vache, devenu largement majoritaire. On raconte que le futur roi Louis XI, perdu en forêt et sauvé par des bûcherons, y aurait goûté et l'aurait fait servir à sa table.
- Texture
- Crémeuse à coulante
- Goût
- Lacté, acidulé, notes de noisette
- Intensité
- douce (2 sur 5)
À la dégustation
Sa croûte fine, ivoire, se couvre de moisissures blanches à bleutées. Jeune, il est ferme et acidulé. Bien affiné, sa pâte devient crémeuse, voire coulante, avec des notes de noisette. Les Lyonnais l'aiment ainsi, presque liquide, servi dans sa petite coupelle en terre.
Le servir et le cuisiner
Comptez un saint-marcellin par personne. Chaud, il est délicieux : quelques minutes au four, avec un filet d'huile d'olive et du thym, et on y trempe des mouillettes. En salade, il remplace très bien le chèvre chaud.
Deux cousins du saint-marcellin
Deux fromages du Dauphiné liés au saint-marcellin.
Tomme de Romans
Vache · DauphinéAutrefois un chèvre fermier, aujourd'hui un fromage de vache au lait pasteurisé qui a gardé son nom. Légère odeur de cave.
Pitchou
Vache · spécialitéDes saint-marcellins marinés dans l'huile aux herbes de Provence. Le fromage devient fort et salé, avec une pointe d'acidité.
Le conseil de FrankGardez la coupelle en terre cuite : elle permet de le servir et de le passer au four sans qu'il s'étale.
Questions fréquentes
Le saint-marcellin est-il au lait de chèvre ?
Aujourd'hui il est fabriqué au lait de vache. Il était autrefois fait au lait de chèvre.
Comment manger le saint-marcellin chaud ?
Passez-le quelques minutes au four dans sa coupelle, avec un filet d'huile d'olive et un peu de thym, et servez-le avec du pain grillé.
Si vous aimez le Saint-Marcellin
Fiche rédigée par Frank Norreti. Une erreur ? Signalez-la.