Son histoire
Le pourly est fabriqué sur les plateaux calcaires de l'Auxerrois, dans l'Yonne. C'est un chèvre artisanal, moins connu que ses cousins du sud de la Bourgogne, mais très attachant.
- Texture
- Fondante, fine
- Goût
- Lactique, doux, noisette
- Intensité
- douce (2 sur 5)
À la dégustation
Il se mange frais, dès quelques jours, ou affiné pendant plusieurs semaines. Sa pâte est fondante, son goût doux, lactique, avec une note de noisette qui s'affirme avec l'âge.
Le servir
Avec un chablis, vif et minéral, ou un saint-bris, le sauvignon de l'Yonne. Coupé en tranches, il est délicieux tiède sur une salade.
Dans la même famille
Toucy
Chèvre · lait cru · AuxerroisUn chèvre fermier ou artisanal de l'Auxerrois, léger et facile à manger.
Le conseil de FrankAchetez-le à mi-affinage, vers deux semaines : c'est là que son goût est le plus équilibré.
Questions fréquentes
Le pourly est-il un chèvre fort ?
Non, c'est un chèvre doux, apprécié de ceux qui n'aiment pas les goûts trop marqués.
Où est fabriqué le pourly ?
Dans l'Yonne, sur les plateaux calcaires de l'Auxerrois.
Si vous aimez le Pourly
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