Son histoire
Le saint-paulin est un enfant du port-du-salut, le fromage que fabriquaient les moines trappistes d'Entrammes, en Mayenne. La recette a fait école dans d'autres monastères, puis dans les laiteries de l'Ouest, en Bretagne et dans le Maine notamment.
Il a très tôt été fabriqué avec du lait pasteurisé, et c'est ce qui en a fait un fromage de grande diffusion : régulier, facile à transporter, qui se garde bien. On le trouve aujourd'hui sous de nombreuses marques.
- Texture
- Souple, fondante
- Goût
- Lacté, beurré, très doux
- Intensité
- très douce (1 sur 5)
À la dégustation
Sous sa fine croûte orangée, souvent protégée par un enrobage, la pâte est ivoire, souple, presque élastique. Elle sent à peine. En bouche, c'est le lait et le beurre qui dominent, avec une petite note salée.
Ce n'est pas un fromage de caractère, et il n'a pas la prétention de l'être. Mais pour les enfants, ou pour ceux qui découvrent le fromage, c'est une porte d'entrée idéale.
En cuisine
Le saint-paulin fond très bien, sans rendre trop de gras. Il fait merveille dans un croque-monsieur, sur une tarte salée ou dans des pommes de terre gratinées. Coupé en dés, il se glisse aussi dans une salade composée.
Retirez la croûte si elle est enrobée de paraffine : elle ne se mange pas.
Le conseil de FrankPour un goûter d'enfant, une tranche de saint-paulin sur du pain de campagne avec quelques grains de raisin, c'est imbattable.
Questions fréquentes
Quelle différence entre saint-paulin et port-salut ?
Ce sont deux cousins issus de la même recette monastique. Le Port-Salut est une marque déposée, le saint-paulin un nom générique que de nombreuses laiteries utilisent.
La croûte du saint-paulin se mange-t-elle ?
Quand elle est naturelle et fine, oui. Quand elle est enrobée d'une couche de paraffine ou de cire, on la retire.
Si vous aimez le Saint-Paulin
Fiche rédigée par Frank Norreti. Une erreur ? Signalez-la.