Son histoire
L'abbaye Notre-Dame de la Coudre, à Laval, abrite une communauté de sœurs trappistines. Quand elles créent leur laiterie, en 1868, ce sont les moines de l'abbaye voisine du Port-du-Salut, à Entrammes, qui leur transmettent leur savoir-faire. Le fromage de la Coudre est donc un cousin direct du port-du-salut.
Pendant plus d'un siècle, les moniales le fabriquent elles-mêmes, avec du lait cru acheté aux paysans des environs. Depuis 1995, la fabrication est confiée à une laiterie d'Entrammes, mais les sœurs ont gardé l'étape qui fait le caractère du fromage : l'affinage, dans les caves voûtées de l'abbaye.
- Texture
- Souple, onctueuse
- Goût
- Doux, lacté, note de cave
- Intensité
- douce (2 sur 5)
À la dégustation
La croûte, lavée en saumure pendant l'affinage, est fine, jaune à orangée. La pâte est souple, crémeuse, avec quelques petits trous. Le goût est doux, lacté, avec une légère note de cave qui rappelle les semaines passées sous les voûtes du monastère.
Où le trouver
Le fromage se vend à la boutique de l'abbaye et chez certains crémiers de la région. Il existe en plusieurs formats, du petit fromage individuel à la grande meule vendue à la coupe.
Le conseil de FrankServez-le en début de plateau : sa douceur se perdrait après un fromage plus puissant.
Questions fréquentes
Qui fabrique la Trappe de la Coudre ?
Le fromage est fabriqué par une laiterie d'Entrammes, puis affiné par les sœurs trappistines dans les caves de l'abbaye de la Coudre, à Laval.
Quel lien avec le port-du-salut ?
Les moines du Port-du-Salut ont transmis leur procédé aux sœurs de la Coudre lors de la création de leur laiterie : les deux fromages sont de la même famille.
Si vous aimez le Trappe de la Coudre
Fiche rédigée par Frank Norreti. Une erreur ? Signalez-la.