Son histoire
Enrober un fromage encore humide de cendre de bois pour le protéger est une vieille méthode de l'Orléanais. Le frinault, qui porte le nom de son créateur, Eugène Frinault, en est un exemple, cousin de l'olivet cendré.
Autrefois, on utilisait la cendre de sarments de vigne.
- Texture
- Ferme mais souple
- Goût
- Lacté, fumé, plus corsé que l'olivet
- Intensité
- affirmée (3 sur 5)
À la dégustation
On retire la cendre avant de servir. La pâte, ferme mais souple, a un goût lacté plus marqué que celui de l'olivet, avec une légère note fumée.
Le servir
En fin de repas, avec un rouge de la Loire. Brossez délicatement la cendre au-dessus de l'évier juste avant de servir.
Le conseil de FrankUn bon frinault sèche lentement sans durcir : choisissez-le encore souple sous le doigt.
Questions fréquentes
Le frinault ressemble-t-il à l'olivet ?
Oui, c'est un cousin, plus petit et un peu plus corsé, affiné lui aussi sous la cendre.
Doit-on retirer la cendre ?
Oui, on la brosse délicatement avant de manger le fromage.
Si vous aimez le Frinault
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