Les fromages d’Alsace
Une petite région pour le fromage, mais un monument : le munster, né dans les vallées vosgiennes, qu'on sert ici avec du cumin et un verre de gewurztraminer.
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Le pays du munster
Le munster doit son nom à la ville de Munster, au cœur de la vallée de la Fecht. Les moines bénédictins installés là au haut Moyen Âge auraient été les premiers à le fabriquer, et le nom vient d'ailleurs du mot « monastère ». Côté lorrain du massif, on l'appelle aussi géromé, du nom de Gérardmer.
L'été, les troupeaux montent sur les chaumes, ces pâturages d'altitude des Vosges. Les fermes-auberges y servent encore le repas marcaire, avec la tourte, les pommes de terre et, bien sûr, le munster en fin de repas.
Pour l'accord, l'Alsace a tout sous la main : un gewurztraminer ou un pinot gris pour les amateurs de contraste, une bière blonde pour la simplicité.