Son histoire
Au VIIᵉ siècle, des moines bénédictins s'installent dans une vallée des Vosges et y fondent un monastère, qui donnera son nom à la ville de Munster. Ils fabriquent un fromage pour se nourrir pendant les jours maigres, quand la viande est interdite.
Côté lorrain, on l'appelle aussi « géromé », d'après la ville de Gérardmer. Les deux noms désignent le même fromage et la même appellation, qui s'étend sur les deux versants du massif.
- Texture
- Souple, fondante
- Goût
- Puissant, lacté, légèrement salé
- Intensité
- puissante (5 sur 5)
À la dégustation
Sa croûte, lavée plusieurs fois pendant l'affinage, est orangée, humide, et dégage une odeur puissante. La pâte, crème, souple et fondante, est plus douce qu'on ne le croit : lactée, un peu salée.
Le munster fermier d'été, fait avec le lait des vaches vosgiennes en chaume, est souvent le plus parfumé.
Le servir et le cuisiner
En Alsace, on le sert avec des graines de cumin dans une petite coupelle, à saupoudrer à son goût. Un gewurztraminer ou un pinot gris l'accompagnent depuis toujours.
Chaud, il fait merveille sur des pommes de terre en robe des champs, ou dans une tarte. Une version « munster au cumin » existe aussi, avec les graines déjà incorporées.
Le conseil de FrankContrairement à une idée reçue, le cumin ne sert pas à masquer le goût : il aide à la digestion et apporte une note anisée qui lui va très bien.
Questions fréquentes
Pourquoi sert-on le munster avec du cumin ?
C'est une tradition alsacienne. Le cumin apporte une note épicée et aiderait à la digestion d'un fromage riche.
Munster et géromé, est-ce le même fromage ?
Oui. Géromé est le nom lorrain, venu de Gérardmer. Les deux font partie de la même appellation.
Si vous aimez le Munster
Fiche rédigée par Frank Norreti. Une erreur ? Signalez-la.