Son histoire
Le langres vient du plateau de Langres, en Haute-Marne, aux confins de la Champagne, de la Bourgogne et de la Lorraine. Fromage paysan longtemps resté discret, il a été préservé par quelques fermes avant de gagner son appellation.
- Texture
- Crémeuse sous la croûte, plus ferme au cœur
- Goût
- Franc, lacté, légèrement salé
- Intensité
- forte (4 sur 5)
La fontaine
Le langres n'est jamais retourné pendant l'affinage. Sa pâte s'affaisse doucement au centre et forme un creux sur le dessus, qu'on appelle la fontaine. La tradition locale veut qu'on y verse un peu de marc de Champagne, ou même de champagne, juste avant de le servir.
Ce n'est pas obligatoire, mais c'est amusant à faire devant les invités.
À la dégustation
Sa croûte lavée, jaune orangé, est plus fine et moins collante que celle de l'époisses. La pâte, crémeuse sous la croûte, reste parfois plus ferme au cœur. Le goût est franc, lacté, légèrement salé, plus doux que ne le laisse penser l'odeur.
Servez-le avec une coupe de champagne, ou un rouge léger des coteaux champenois.
Le conseil de FrankVersez seulement une cuillère de marc dans la fontaine, quelques minutes avant de servir : il doit parfumer, pas noyer.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que la fontaine du langres ?
C'est le creux qui se forme sur le dessus du fromage, parce qu'on ne le retourne jamais pendant l'affinage.
Le langres est-il fort ?
Il a du caractère, mais reste plus doux qu'un époisses ou un maroilles.
Si vous aimez le Langres
Fiche rédigée par Frank Norreti. Une erreur ? Signalez-la.