Les fromages de Champagne-Ardenne
Deux appellations, deux caractères : le chaource, tendre et crémeux, et le langres, croûte lavée à la fameuse fontaine. Avec une coupe de champagne, évidemment.
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Fromages
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Lait de vache
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Lait de chèvre
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Brebis ou mélange
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AOP
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Caprice des DieuxVache · molle · croûte fleurie
Cendré de ChampagneVache · molle · croûte naturelle
ChaourceVache · molle · croûte fleurieAOP
LangresVache · molle · croûte lavéeAOPEntre bulles et croûtes lavées
La Champagne n'est pas qu'une affaire de vin. Au sud, dans l'Aube, le chaource se fabrique depuis le Moyen Âge, et sa pâte crémeuse, presque mousseuse, s'accorde avec le champagne mieux que la plupart des fromages.
Sur le plateau de Langres, en Haute-Marne, c'est une autre histoire. Le langres a une croûte lavée orangée et un creux sur le dessus, la « fontaine ». On peut y verser un trait de marc de Champagne avant de servir : c'est la tradition, et c'est délicieux.