Les fromages de Picardie
La Picardie partage avec le Nord la Thiérache et ses croûtes lavées. Le rollot, petit fromage orangé, en est le représentant le plus connu.
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Baguette de ThiéracheVache · molle · croûte lavée
GuerbignyVache · molle · croûte lavéeLait cru
Petit-suisseVache · frais · sans croûte
RollotVache · molle · croûte lavéeDes cousins du maroilles
Au nord de l'Aisne, la Thiérache picarde fabrique des fromages de la même famille que le maroilles : des croûtes lavées orangées, à l'odeur franche et à la pâte souple. Le rollot, rond ou en forme de cœur, est le plus connu d'entre eux.
C'est aussi dans le pays de Bray, entre Normandie et Picardie, qu'est né le petit-suisse.
Le rollot vient du village du même nom, dans la Somme ; son voisin le guerbigny se moule en cœur. Plus à l'est, vers Laon, la baguette de Thiérache adopte la forme d'une brique.