Son histoire
Guerbigny est un petit village de la Somme, voisin de Rollot. Les deux fromages se ressemblent beaucoup, et le guerbigny est sans doute une variante locale du rollot, moulée en forme de cœur.
Il est fabriqué de façon artisanale et reste difficile à trouver hors de Picardie.
- Texture
- Souple, crémeuse
- Goût
- Fort, salé, notes de cave
- Intensité
- forte (4 sur 5)
À la dégustation
Sa croûte humide, presque collante, est jaune orangé. Son odeur est franche et sa pâte crémeuse. En bouche, le goût est fort, salé, avec des notes de cave qui s'accentuent avec l'affinage.
Le servir
À réserver aux amateurs de fromages puissants, en fin de plateau. Une bière de garde du Nord lui va très bien, tout comme un rouge de Champagne.
Le conseil de FrankRangez-le dans une boîte hermétique : comme tous les fromages lavés, il parfume vite tout le réfrigérateur.
Questions fréquentes
Quelle différence entre guerbigny et rollot ?
Ils sont très proches. Le guerbigny est moulé en cœur et vient du village de Guerbigny, voisin de Rollot, dans la Somme.
Le guerbigny est-il un fromage fort ?
Oui, c'est un fromage à croûte lavée au goût franc et salé, à réserver aux amateurs.
Si vous aimez le Guerbigny
Fiche rédigée par Frank Norreti. Une erreur ? Signalez-la.