Son histoire
Rollot est un village de la Somme, près de Montdidier. On y fabrique ce fromage depuis plusieurs siècles, à la ferme d'abord. La légende veut que Louis XIV, de passage dans la région, l'ait goûté et apprécié.
Aujourd'hui, il est surtout produit en petite laiterie, sous deux formes : le rond traditionnel et le cœur, plus récent.
- Texture
- Souple, moelleuse
- Goût
- Salé, fruité, arrière-goût persistant
- Intensité
- forte (4 sur 5)
À la dégustation
La croûte est fine, jaune orangé, légèrement humide. La pâte est souple et moelleuse. Jeune, le rollot est assez doux ; bien affiné, il devient puissant, avec une odeur marquée et un arrière-goût qui dure.
Comme souvent avec les croûtes lavées, le cœur reste plus doux que la croûte ne le laisse croire.
Le servir
En fin de repas, avec une bière ambrée de la région ou un rouge de Champagne. Il se cuisine aussi comme le maroilles : en tarte, sur des pommes de terre, ou fondu sur une tartine.
Le conseil de FrankUn bon rollot est souple et tendre au toucher : évitez ceux qui sont gluants ou, au contraire, durs.
Questions fréquentes
Le rollot ressemble-t-il au maroilles ?
Oui, c'est un cousin : même famille de fromages à croûte lavée du nord de la France, mais en plus petit et avec un goût un peu différent.
Pourquoi le rollot existe-t-il en forme de cœur ?
Le cœur est une forme plus récente, apparue en laiterie, à côté du rollot rond traditionnel.
Si vous aimez le Rollot
Fiche rédigée par Frank Norreti. Une erreur ? Signalez-la.