Son histoire
En Thiérache, à cheval sur l'Aisne et le Nord, on fabrique depuis longtemps des fromages de la famille du maroilles. La baguette est une de leurs formes : une brique allongée, plus pratique à trancher.
Celle qu'on appelle baguette laonnaise, du nom de Laon, est une création du siècle dernier, fabriquée surtout en laiterie.
- Texture
- Souple, onctueuse
- Goût
- Puissant, salé, note animale
- Intensité
- puissante (5 sur 5)
À la dégustation
La croûte orange brique est lavée pendant l'affinage. Elle dégage une odeur puissante. La pâte, jaune pâle, est souple et onctueuse, au goût salé et intense.
Le servir et le cuisiner
Elle se tranche facilement, ce qui en fait un bon fromage à cuisiner : en tarte, sur des pommes de terre au four, ou en flamiche. Sur un plateau, réservez-la pour la fin.
Le conseil de FrankPour une flamiche, mélangez-la avec un peu de crème : sa puissance s'arrondit à la cuisson.
Questions fréquentes
Baguette laonnaise et baguette de Thiérache, c'est pareil ?
Ce sont deux noms pour des fromages très proches, en forme de brique, de la famille du maroilles.
La baguette de Thiérache est-elle forte ?
Oui, c'est un fromage à croûte lavée puissant, au goût salé et à l'odeur marquée.
Si vous aimez le Baguette de Thiérache
Fiche rédigée par Frank Norreti. Une erreur ? Signalez-la.