Son histoire
Au milieu du XIXᵉ siècle, dans une ferme du pays de Bray, à la limite de la Normandie et de la Picardie, une fermière aurait eu l'idée, sur le conseil d'un vacher suisse, d'ajouter de la crème à son fromage frais. Le petit-suisse était né.
Un jeune commis, Charles Gervais, s'associa à elle pour le vendre aux Halles de Paris. La suite, on la connaît.
- Texture
- Très onctueuse
- Goût
- Lait frais, crème, légère acidité
- Intensité
- très douce (1 sur 5)
À la dégustation
Onctueux, frais, légèrement acidulé, le petit-suisse se déballe de son papier et se mange à la cuillère. Enrichi de crème, il est plus riche qu'un fromage blanc ordinaire.
Le déguster
Avec du sucre, du miel, de la confiture, des fruits. Côté salé, il fait une base de sauce fraîche aux herbes ou se mélange à une purée pour la rendre plus onctueuse.
Le conseil de FrankEssayez-le avec un filet de miel et une pincée de fleur de sel : un dessert de grand chef en deux secondes.
Questions fréquentes
Le petit-suisse est-il suisse ?
Non, il est né en France, dans le pays de Bray ; son nom viendrait d'un vacher suisse qui aurait inspiré sa recette.
Le petit-suisse est-il un fromage ?
Oui, c'est un fromage frais, non affiné, enrichi de crème.
Si vous aimez le Petit-suisse
Fiche rédigée par Frank Norreti. Une erreur ? Signalez-la.