Les fromages d’Île-de-France
Aux portes de Paris, la Brie a donné son nom à l'un des fromages les plus célèbres au monde. Meaux, Melun, Coulommiers : trois villes, trois façons de faire.
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Fromages
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Brie de MeauxVache · molle · croûte fleurieAOPLait cru
Brie de MelunVache · molle · croûte fleurieAOPLait cru
Bries de Seine-et-MarneVache · molle · croûte fleurie
CoulommiersVache · molle · croûte fleurie
FontainebleauVache · frais · sans croûte
FougerusVache · molle · croûte fleurieLait cru
Triple-crèmes de la BrieVache · molle · croûte fleurieLa Brie, aux portes de Paris
La Brie est un vaste plateau à l'est de Paris, riche en prairies et en céréales. Ses fromages ont toujours eu un débouché tout trouvé : la capitale. Les rois de France appréciaient déjà le brie, et la légende veut qu'il ait été sacré « roi des fromages » au congrès de Vienne.
Le brie de Meaux est le plus connu : une grande galette souple, au goût de champignon et de noisette. Le brie de Melun, plus petit et plus épais, a un caractère nettement plus marqué. Le coulommiers, enfin, est un cousin plus petit et plus doux.