Son histoire
Le fougerus vient de Seine-et-Marne, pays des bries. À l'origine fabriqué à la ferme pour la famille, il était décoré d'une feuille de fougère, qui servait autant à l'embellir qu'à le parfumer. Sa production commerciale a commencé au début du siècle dernier.
- Texture
- Souple, crémeuse
- Goût
- Champignon, sous-bois, noisette
- Intensité
- affirmée (3 sur 5)
À la dégustation
Sous sa croûte fleurie, la pâte est souple et crémeuse. Le parfum de la fougère se mêle à celui de la croûte : champignon, sous-bois, noisette.
Le servir
Laissez la fougère pour la présentation. Un rouge léger de Bourgogne l'accompagne bien.
Le conseil de FrankChoisissez-le avec une fougère encore bien verte : c'est le signe d'un fromage frais.
Questions fréquentes
Pourquoi le fougerus a-t-il une feuille de fougère ?
Pour le décorer et le parfumer ; c'est aussi l'origine de son nom.
Quelle différence avec le coulommiers ?
Le fougerus est un peu plus grand et décoré d'une fougère qui lui donne un parfum de sous-bois.
Si vous aimez le Fougerus
Fiche rédigée par Frank Norreti. Une erreur ? Signalez-la.