Son histoire
Bergues est une petite ville fortifiée de Flandre maritime, près de Dunkerque. Les fermes de la région fabriquaient une tomme avec le lait écrémé, une fois la crème partie au beurre.
On lavait la croûte à l'eau salée et à la bière, ce qui la protégeait et lui donnait du goût.
- Texture
- Souple, quelques trous
- Goût
- Acidulé, lacté, note de bière
- Intensité
- douce (2 sur 5)
À la dégustation
La croûte est jaune doré, légèrement collante. La pâte est souple, avec quelques petits trous. Le goût est acidulé, lacté, avec une légère note de bière. C'est un fromage assez maigre, donc léger.
Le servir
En tranches sur du pain de campagne, avec une bière blonde. Il fond aussi très bien pour une tartine chaude ou un welsh à la flamande.
Dans la même famille
Saint-Winoc
Vache · lait cru · FlandreUn fromage fermier qui porte le nom d'une ancienne abbaye de Bergues. Sa croûte est lavée à la bière ; son goût et son odeur s'affirment nettement avec l'affinage.
Le conseil de FrankChoisissez-le un peu affiné : jeune, il peut être très acide.
Questions fréquentes
Le bergues est-il un fromage gras ?
Non, il est fabriqué avec du lait partiellement écrémé, ce qui en fait un fromage plutôt léger.
Avec quoi lave-t-on la croûte du bergues ?
Avec de l'eau salée et de la bière, pendant l'affinage.
Si vous aimez le Bergues
Fiche rédigée par Frank Norreti. Une erreur ? Signalez-la.