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Paupiettes de veau à la mozzarella

Paupiettes de veau à la mozzarella

De fines escalopes roulées autour d'un morceau de mozzarella, d'un filet d'anchois et d'une feuille de sauge, puis braisées au vin blanc. L'anchois relève le veau sans se faire remarquer.

Préparation
20 min
Cuisson
20 min
Pour
4 personnes
Difficulté
Moyenne

Préparation

4 étapes

Cochez chaque étape une fois terminée pour garder votre place.

  1. Rouler

    Aplatissez les escalopes. Posez sur chacune un bâtonnet de mozzarella, un filet d'anchois et une feuille de sauge. Roulez et maintenez avec un pique ou de la ficelle.

  2. Dorer

    5 min

    Faites dorer les paupiettes dans l'huile et le beurre sur toutes les faces.

  3. Braiser

    15 min

    Versez le vin blanc, couvrez et laissez cuire à feu doux en les retournant à mi-cuisson.

  4. Servir

    Retirez les piques et servez nappé du jus de cuisson réduit.

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Le conseil
Ne salez pas : les anchois apportent tout le sel nécessaire.
L'accord
Un blanc italien sec, ou un sauvignon.

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