Son histoire
La Mothe-Saint-Héray, dans les Deux-Sèvres, est au cœur du pays du chèvre poitevin. On y affinait les fromages sur des feuilles de châtaignier, posées sur des claies dans des caves fraîches.
La tradition a été protégée par une appellation d'origine. Le mothais-sur-feuille est fabriqué au lait cru et entier de chèvre.
- Texture
- Fondante, crémeuse sous la croûte
- Goût
- Lactique, sous-bois, noisette
- Intensité
- affirmée (3 sur 5)
À la dégustation
La feuille sur laquelle il repose garde l'humidité : la pâte reste fondante, crémeuse sous la croûte, avec un cœur plus ferme. Le goût est lactique, avec des notes de sous-bois et de noisette apportées par la feuille et la cave.
Le servir
Servez-le sur sa feuille, qui fait partie de la présentation mais ne se mange pas. Un blanc sec de la région, vif et fruité, l'accompagne parfaitement.
Le conseil de FrankLaissez-le respirer sur sa feuille jusqu'au service : c'est elle qui lui garde son moelleux.
Questions fréquentes
Pourquoi le mothais est-il affiné sur une feuille ?
La feuille de châtaignier maintient l'humidité pendant l'affinage et donne une pâte très fondante.
Le mothais-sur-feuille est-il AOP ?
Oui, c'est un fromage de chèvre AOP du Poitou, fabriqué au lait cru entier.
Si vous aimez le Mothais-sur-feuille
Fiche rédigée par Frank Norreti. Une erreur ? Signalez-la.