Son histoire
Le Rove est un village au nord de Marseille, dans les collines de la Nerthe. On y élève une race de chèvre rustique, aux longues cornes en spirale, qui pâture la garrigue. Son lait est riche et parfumé.
Les bergers en faisaient une brousse, un fromage frais vendu dans les rues de Marseille. Elle bénéficie aujourd'hui d'une appellation d'origine protégée.
- Texture
- Légère, fondante, granuleuse
- Goût
- Lait frais, douceur, légère note de garrigue
- Intensité
- très douce (1 sur 5)
À la dégustation
Blanche, légère, un peu granuleuse, la brousse fond sur la langue. Le goût est doux, lacté, avec une petite note de garrigue qui vient de ce que mangent les chèvres.
La servir
Côté sucré, avec du miel, du sucre ou de la fleur d'oranger. Côté salé, avec de l'huile d'olive, du poivre et des herbes de Provence. Elle se garde très peu : deux ou trois jours.
Le conseil de FrankMangez-la le jour de l'achat : c'est un fromage qui ne supporte pas d'attendre.
Questions fréquentes
La brousse du Rove est-elle AOP ?
Oui, c'est un fromage frais AOP, fabriqué avec le lait cru et entier de chèvres de la race du Rove.
Comment manger la brousse du Rove ?
Sucrée avec du miel ou du sucre, ou salée avec de l'huile d'olive et des herbes.
Si vous aimez le Brousse du Rove
Fiche rédigée par Frank Norreti. Une erreur ? Signalez-la.