Son histoire
Arèches est un village du Beaufortain, le pays du beaufort. À côté des grandes meules de vache, les familles fabriquaient avec le lait de leurs chèvres ce petit fromage à croûte lavée.
La production reste confidentielle, fermière, et liée aux alpages.
- Texture
- Souple, un peu collante en surface
- Goût
- Franc, salé, chèvre affirmé
- Intensité
- forte (4 sur 5)
À la dégustation
Pendant l'affinage, il est essuyé à la saumure et retourné régulièrement. Sa croûte devient orangée et collante. La pâte est souple, le goût franc, salé, avec un caractère de chèvre bien affirmé.
Le servir
Avec un blanc de Savoie, sur un plateau de montagne. Il est rare : si vous en trouvez au marché d'Arèches ou de Beaufort, profitez-en.
Le conseil de FrankCherchez-le sur les marchés du Beaufortain en été : c'est là qu'on le trouve le plus facilement.
Questions fréquentes
Le grataron d'Arèches est-il un fromage de chèvre ?
Oui, c'est un fromage au lait cru de chèvre, à croûte lavée, du Beaufortain.
Où trouver du grataron ?
Surtout dans le Beaufortain, en Savoie, sur les marchés et chez les producteurs.
Si vous aimez le Grataron d'Arèches
Fiche rédigée par Frank Norreti. Une erreur ? Signalez-la.