Son histoire
Les monts d'Or sont une petite chaîne de collines au nord de Lyon. On y élevait des chèvres dont le lait servait à faire de petits fromages pour les marchés lyonnais. Ce mont-d'or était si apprécié qu'on le servait à la table des rois.
Avec le temps, le lait de vache a souvent remplacé celui de chèvre. Le nom est le même que celui du grand fromage du Jura, mais les deux n'ont rien à voir.
- Texture
- Fondante, crémeuse
- Goût
- Lacté, salé, légèrement noisette
- Intensité
- douce (2 sur 5)
À la dégustation
Sa croûte fine, rougeâtre, se pique de petites taches bleues après un affinage en cave humide. La pâte est fondante, le goût lacté, assez salé, sans acidité.
Le servir
Avec un beaujolais et une baguette, comme dans un bouchon lyonnais. Il se mange aussi chaud, passé quelques minutes au four.
Le conseil de FrankPrécisez bien « du Lyonnais » chez le fromager, sinon c'est le mont d'or du Jura qu'on vous servira.
Questions fréquentes
Quelle différence entre le mont-d'or du Lyonnais et le mont d'or du Jura ?
Le premier est un petit palet des collines lyonnaises ; le second, une grande pâte molle du Haut-Doubs cerclée d'épicéa. Ils n'ont que le nom en commun.
Le mont-d'or du Lyonnais est-il au lait de chèvre ?
Il l'était à l'origine ; il est aujourd'hui souvent fabriqué au lait de vache.
Si vous aimez le Mont-d'or du Lyonnais
Fiche rédigée par Frank Norreti. Une erreur ? Signalez-la.