Son histoire
Le mot raclette vient du verbe « racler ». Les bergers des Alpes, en Savoie comme en Valais suisse, faisaient fondre une demi-meule près du feu et raclaient la partie fondue sur leur pain ou leurs pommes de terre.
La raclette de Savoie, protégée par une IGP, est fabriquée en Savoie et Haute-Savoie avec le lait de vaches de races locales.
- Texture
- Souple, fondante
- Goût
- Lacté, fruité, plus marqué au lait cru
- Intensité
- douce (2 sur 5)
La choisir
Une bonne raclette fond uniformément, sans rendre trop de gras ni devenir élastique. Les versions au lait cru ont plus de goût, plus fruité, parfois légèrement piquant. Les fumées ou au poivre plaisent aussi, mais pour une première raclette, restez sur la classique.
Comptez environ 200 à 250 g par personne pour un repas complet.
La servir
Sortez le fromage du réfrigérateur un peu avant, coupez-le en tranches de quelques millimètres, et laissez chacun faire fondre la sienne. Pommes de terre en robe des champs, charcuterie de montagne, cornichons : rien de plus.
Côté boisson, un vin blanc de Savoie ou une infusion chaude. L'eau glacée, en revanche, n'est pas une bonne idée avec autant de fromage fondu.
Le conseil de FrankMélangez deux raclettes, une au lait cru et une plus douce : tout le monde y trouve son compte.
Questions fréquentes
Combien de fromage à raclette prévoir par personne ?
Environ 200 à 250 g par personne pour un repas où la raclette est le plat principal.
Quel vin servir avec une raclette ?
Un vin blanc sec de Savoie, comme une jacquère ou un apremont, bien frais.
Si vous aimez le Raclette de Savoie
Fiche rédigée par Frank Norreti. Une erreur ? Signalez-la.