Son histoire
Le massif des Bauges se dresse entre Annecy, Chambéry et Albertville. Ses fermes et ses fruitières fabriquent depuis longtemps une tomme au lait cru entier, que l'appellation d'origine protégée écrit avec un seul m : tome.
C'est une des rares tommes savoyardes à disposer de sa propre appellation, à côté de la tomme de Savoie, plus répandue.
- Texture
- Souple, onctueuse, quelques trous
- Goût
- Lacté, noisette, légère amertume
- Intensité
- affirmée (3 sur 5)
À la dégustation
Sa croûte grise, épaisse et sèche, se couvre de moisissures naturelles pendant l'affinage. La pâte, jaune pâle, est souple et onctueuse, avec quelques trous. Le goût est lacté, avec de la noisette et une petite amertume en finale.
Le servir
On ne mange pas la croûte. Coupez des tranches depuis le centre, comme pour un gâteau. Un rouge de mondeuse, poivré et frais, lui va très bien, tout comme un blanc de Savoie.
Le conseil de FrankComparez-la avec une tomme de Savoie : même famille, mais la tome des Bauges, au lait entier, est plus riche en goût.
Questions fréquentes
Pourquoi écrit-on tome des Bauges avec un seul m ?
C'est l'orthographe retenue par l'appellation d'origine protégée, qui reprend une forme ancienne du mot.
Quelle différence avec la tomme de Savoie ?
La tome des Bauges est une AOP au lait cru entier, du seul massif des Bauges ; la tomme de Savoie est une IGP plus répandue, souvent au lait partiellement écrémé.
Si vous aimez le Tome des Bauges
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