Son histoire
L'Ami du Chambertin a été créé en 1950 par Raymond Gaugry, fromager à Brochon, village voisin de Gevrey-Chambertin. Son nom dit tout : c'est un fromage imaginé pour accompagner le vin le plus célèbre du village.
- Texture
- Crémeuse, coulante bien affinée
- Goût
- Puissant, lacté, notes de marc
- Intensité
- forte (4 sur 5)
À la dégustation
Comme l'époisses, sa croûte est lavée au marc de Bourgogne, ce qui lui donne une couleur orange brique et un parfum puissant. La pâte, crémeuse, devient coulante quand il est bien fait. Le goût est intense, lacté, avec les notes chaudes du marc.
Le servir
À la cuillère s'il coule, sur du pain de campagne. Un gevrey-chambertin ou un autre rouge de la Côte de Nuits est l'accord naturel, mais un blanc de Bourgogne bien structuré fonctionne aussi.
Le conseil de FrankGardez-le dans sa boîte en bois jusqu'au service : elle le tient et l'empêche de s'affaisser.
Questions fréquentes
Pourquoi s'appelle-t-il l'Ami du Chambertin ?
Il a été créé près de Gevrey-Chambertin pour accompagner les vins de ce village de la Côte de Nuits.
Quelle différence avec l'époisses ?
Ils sont très proches. L'Ami du Chambertin n'a pas d'appellation et est un peu plus épais ; l'époisses est une AOP.
Si vous aimez le L'Ami du Chambertin
Fiche rédigée par Frank Norreti. Une erreur ? Signalez-la.