Une histoire de trappistines
La communauté de la Joie Notre-Dame est née au début du siècle dernier à Sainte-Anne-d'Auray, dans le Morbihan, fondée par des sœurs venues de l'abbaye de la Coudre, à Laval. Elle s'est ensuite installée à Campénéac, aux portes de la forêt de Brocéliande.
Les sœurs ont emporté avec elles la tradition fromagère de la Coudre, elle-même héritée des moines du Port-du-Salut. C'est ainsi qu'un fromage de la famille du port-du-salut est né en Bretagne.
- Texture
- Souple, mi-dure
- Goût
- Doux, lacté, proche du port-du-salut
- Intensité
- douce (2 sur 5)
Le fromage
C'était un fromage fermier au lait cru de vache, à pâte pressée non cuite, mi-dure, et à croûte lavée. La grande meule faisait une vingtaine de centimètres de diamètre pour environ 1,4 kg, et il existait un format plus petit.
Bien affiné, il avait un goût doux, lacté, très proche du port-du-salut par l'aspect comme par la saveur.
Et aujourd'hui ?
L'abbaye élève toujours des vaches laitières, mais les sœurs ne fabriquent plus ce fromage. Si vous voulez retrouver sa famille de goût, tournez-vous vers la Trappe de la Coudre, sa maison mère, toujours affinée à Laval, ou vers le saint-paulin.
J'ai gardé cette fiche parce que ces fromages disparus font aussi partie de l'histoire. Si vous en avez goûté, racontez-le-moi.
Le conseil de FrankPour retrouver un goût proche, choisissez une Trappe de la Coudre : c'est l'abbaye qui a transmis la recette aux sœurs bretonnes.
Questions fréquentes
Le fromage de l'abbaye de la Joie Notre-Dame existe-t-il encore ?
Non. L'abbaye produit toujours du lait de vache, mais les sœurs ne fabriquent plus ce fromage.
À quel fromage ressemblait-il ?
Au port-du-salut, dont il était un cousin : pâte pressée souple, croûte lavée, goût doux.
Si vous aimez l'Abbaye de la Joie Notre-Dame
Fiche rédigée par Frank Norreti. Une erreur ? Signalez-la.