Son histoire
Dreux se trouve au cœur des plaines céréalières de l'Eure-et-Loir. On y fabriquait des fromages en galette, au lait partiellement écrémé. Pour les empiler sans qu'ils collent, on posait sur chaque face une feuille de châtaignier.
- Texture
- Souple, fondante
- Goût
- Lacté, fruité, note de feuille
- Intensité
- douce (2 sur 5)
À la dégustation
La croûte fleurie, blanche, est marquée par la feuille. La pâte est souple, fondante, au goût doux et légèrement fruité, avec un parfum de sous-bois qui vient de la feuille.
Le servir
Laissez la feuille sur le fromage pour le présenter. Un beaujolais ou un rouge léger de la Loire lui va bien.
Le conseil de FrankLa feuille ne se mange pas, mais gardez-la jusqu'au service : elle protège le fromage.
Questions fréquentes
Pourquoi la feuille de Dreux a-t-elle une feuille ?
La feuille de châtaignier empêchait les fromages de coller entre eux pendant l'affinage, et elle les parfume légèrement.
La feuille de Dreux est-elle grasse ?
Elle est fabriquée au lait partiellement écrémé, ce qui en fait un fromage plutôt léger.
Si vous aimez le Feuille de Dreux
Fiche rédigée par Frank Norreti. Une erreur ? Signalez-la.