Son histoire
On le fabrique à Bondaroy, près de Pithiviers, dans le Loiret, d'où son autre nom de bondaroy au foin. C'était un fromage d'été, quand le lait abondait. Pour le garder jusqu'à l'automne, on le rangeait dans le foin.
On le mangeait pendant les vendanges, quand les ouvriers saisonniers arrivaient dans la région.
- Texture
- Souple, crémeuse
- Goût
- Lacté, champignon, herbe sèche
- Intensité
- douce (2 sur 5)
À la dégustation
Sa croûte blanche est couverte de brins de foin, qui lui donnent un léger parfum d'herbe sèche. La pâte est souple et crémeuse, au goût doux de lait et de champignon.
Le servir
Retirez le foin avant de servir, ou laissez-le pour la présentation. Un rouge léger de Touraine l'accompagne bien.
Le conseil de FrankPrésentez-le avec son foin sur le plateau : il fait toujours son petit effet.
Questions fréquentes
Pourquoi le pithiviers est-il couvert de foin ?
Autrefois, on le conservait dans le foin de l'été jusqu'aux vendanges ; la tradition est restée.
Mange-t-on le foin du pithiviers ?
Non, on le retire avant de manger le fromage.
Si vous aimez le Pithiviers au foin
Fiche rédigée par Frank Norreti. Une erreur ? Signalez-la.