Son histoire
Le carré de l'Est est le fromage de pâte molle de la Lorraine et de la Champagne voisine. Sa forme carrée le distingue des camemberts et des bries ronds, avec lesquels il partage pourtant beaucoup.
Il est aujourd'hui surtout fabriqué en laiterie, au lait pasteurisé. C'est un fromage du quotidien, simple et bon marché, qu'on trouve facilement dans l'Est de la France.
- Texture
- Crémeuse, fondante
- Goût
- Lacté, champignon, légèrement salé
- Intensité
- douce (2 sur 5)
Deux versions
La version la plus courante a une croûte fleurie, blanche et duveteuse, comme un petit brie. Son goût est doux, avec une note de champignon.
La version à croûte lavée a une croûte jaune orangé, légèrement collante. Plus parfumée, elle se rapproche d'un munster très doux. Demandez à votre crémier laquelle il propose.
Le servir
Comme toutes les pâtes molles, sortez-le une heure avant de le servir et coupez-le en triangles depuis le centre. Il est à point quand la pâte cède sous le doigt, sans couler.
Les cousins du carré de l'Est
Deux carrés à croûte lavée de la même famille.
Saulxurois
Vache · lait cru · ChampagneUn carré artisanal du Bassigny, lavé à la saumure pendant l'affinage, au goût salé.
Saint-Rémy
Vache · Franche-ComtéUn carré à croûte lavée qui porte le nom de son village. Plus doux que le carré de l'Est, il rappelle un peu le camembert.
Le conseil de FrankChoisissez-le bien souple au toucher : trop ferme, la pâte sera plâtreuse au centre.
Questions fréquentes
Le carré de l'Est est-il un fromage AOP ?
Non, il n'a pas d'appellation protégée. C'est un fromage traditionnel de Lorraine et de Champagne, fabriqué surtout en laiterie.
Quelle est la différence entre le carré de l'Est fleuri et lavé ?
Le fleuri a une croûte blanche et un goût doux de champignon ; le lavé, une croûte orangée et un goût plus marqué, proche d'un munster doux.
Si vous aimez le Carré de l'Est
Fiche rédigée par Frank Norreti. Une erreur ? Signalez-la.