Son histoire
Sur les causses du sud de l'Aveyron, presque tout le lait de brebis part vers les caves de Roquefort. Les familles gardaient pourtant un peu de lait pour faire un petit fromage frais, à manger rapidement : le pérail.
Longtemps fabriqué pour la maison, il est aujourd'hui produit par des fermes et quelques fromageries du Larzac et des alentours.
- Texture
- Crémeuse, coulante en vieillissant
- Goût
- Lait de brebis, beurre, noisette
- Intensité
- douce (2 sur 5)
À la dégustation
Sa croûte est fine, couleur crème, un peu plissée. La pâte est crémeuse, presque coulante quand il est bien fait. Le goût de brebis est là, doux et beurré, avec une note de noisette.
Le servir
Il se mange à la cuillère, sur du pain, ou passé quelques minutes au four pour une version fondante. Un rouge léger de l'Aveyron l'accompagne très bien.
Le conseil de FrankProfitez-en de l'hiver au début de l'été : c'est la saison de la traite des brebis.
Questions fréquentes
Le pérail est-il un fromage de brebis ?
Oui, il est fabriqué au lait de brebis, sur les causses de l'Aveyron, dans la zone du roquefort.
Le pérail est-il fort ?
Non, c'est un fromage doux et crémeux, au goût de brebis léger.
Si vous aimez le Pérail
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