Son histoire
Dans le Quercy, pays du rocamadour, on préparait les petits cabécous bien faits d'une façon particulière : enveloppés dans des feuilles de noyer ou de platane, arrosés d'eau-de-vie de prune et enfermés dans un pot.
- Texture
- Crémeuse, imprégnée
- Goût
- Piquant, eau-de-vie, poivre
- Intensité
- puissante (5 sur 5)
À la dégustation
Le fromage s'imprègne peu à peu de l'eau-de-vie. Sa pâte devient crémeuse, son goût piquant et chaud. Parfois, du poivre concassé apporte du croquant et encore plus de piquant.
Le servir
En toute petite quantité, en fin de repas, avec un pain aux noix. Un fromage de caractère, pour amateurs.
Le conseil de FrankServez-le seul, après les autres fromages : sa puissance écraserait tout ce qui viendrait après.
Questions fréquentes
Que veut dire picadou ?
Le nom évoque le piquant, en occitan : c'est un fromage qui pique la langue.
Comment est fait le picadou ?
C'est un petit cabécou enveloppé de feuilles et arrosé d'eau-de-vie de prune, qu'on laisse macérer.
Si vous aimez le Picadou
Fiche rédigée par Frank Norreti. Une erreur ? Signalez-la.