Son histoire
Dans le Lyonnais, le Beaujolais et le Dauphiné, chaque ferme avait son pot de grès où l'on mettait les restes de fromages, chèvres secs, pâtes pressées ou bleus. On les écrasait avec du bouillon de poireau, du vin blanc ou un peu de lait, et on laissait fermenter.
Chaque famille avait sa recette, et le pot n'était jamais vraiment vidé : on y ajoutait au fur et à mesure de nouveaux restes.
- Texture
- Crémeuse, tartinable
- Goût
- Très puissant, piquant, alcoolisé
- Intensité
- puissante (5 sur 5)
La recette
Râpez ou écrasez vos restes de fromages bien secs. Mélangez avec un peu de vin blanc ou de bouillon jusqu'à obtenir une pâte souple, ajoutez un trait de marc, du poivre, et laissez fermenter au frais, couvert, pendant une à plusieurs semaines en remuant de temps en temps.
Le servir
En tartine, sur du pain grillé, en petite quantité. Le goût est très puissant, piquant, avec la chaleur de l'alcool. Ce n'est pas un fromage pour débutants.
D'autres fromages forts
Le principe du fromage fort existe ailleurs qu'à Lyon.
Pâtefine fort
Vache · IsèreUn fromage fort en pot, fait de fromage de vache, de vin blanc, d'épices, de sel et de poivre. À tartiner sur du pain grillé.
Fromagée du Larzac
Brebis · LarzacUn fromage fort de brebis du Larzac, plus doux qu'on ne l'attend, vendu en pot de grès.
Le conseil de FrankCommencez par une petite quantité, et goûtez souvent : la fermentation va vite.
Questions fréquentes
Avec quoi fait-on le fromage fort du Lyonnais ?
Avec des restes de fromages, écrasés avec du vin blanc ou du bouillon et un peu de marc, puis laissés fermenter.
Combien de temps se garde le fromage fort ?
Longtemps, au frais et couvert : c'est justement un moyen de conserver les restes. Le goût devient de plus en plus fort.
Si vous aimez le Fromage fort du Lyonnais
Fiche rédigée par Frank Norreti. Une erreur ? Signalez-la.