Son histoire
Dans l'Avesnois, le pays du maroilles, on ne jetait rien. Les fromages abîmés ou le caillé qui ne passait pas la sélection étaient mélangés à des herbes et des épices, moulés en cône et affinés à part. C'est l'origine de la boulette d'Avesnes.
- Texture
- Ferme, un peu sèche
- Goût
- Puissant, épicé, estragon et poivre
- Intensité
- puissante (5 sur 5)
À la dégustation
Le cône, roulé dans le paprika, est rouge brique. On le lave parfois à la bière pendant l'affinage. La pâte, parfumée à l'estragon, au persil, au poivre et aux clous de girofle, est ferme et franchement puissante.
C'est un fromage pour amateurs avertis, qui se goûte en petite quantité.
Le servir
En fines tranches sur du pain de seigle, avec une bière du Nord. Elle se cuisine aussi : un peu de boulette fondue dans une sauce donne du caractère à une viande.
Le conseil de FrankUne toute petite tranche suffit : la boulette d'Avesnes est très intense, mieux vaut y aller doucement.
Questions fréquentes
Avec quoi est faite la boulette d'Avesnes ?
Avec du caillé ou des fromages de la famille du maroilles, mélangés à des herbes et des épices, puis moulés en cône et roulés dans le paprika.
La boulette d'Avesnes est-elle très forte ?
Oui, c'est l'un des fromages les plus puissants de France, au goût épicé et intense.
Si vous aimez le Boulette d'Avesnes
Fiche rédigée par Frank Norreti. Une erreur ? Signalez-la.