Son histoire
Arras, en Artois, a son cœur à croûte lavée, comme Avesnes ou Rollot. Ces fromages en forme de cœur appartiennent tous à la famille du maroilles, fabriqués selon les mêmes méthodes, avec un lavage régulier de la croûte.
- Texture
- Fondante, onctueuse
- Goût
- Fort, puis long et presque sucré
- Intensité
- forte (4 sur 5)
À la dégustation
Ne vous laissez pas intimider par l'odeur. La pâte, dense, fond en bouche et laisse un arrière-goût long, presque sucré. La croûte orangée concentre la puissance.
Le servir
Avec une bière ambrée du Nord. Pour un dîner de Saint-Valentin un peu original, c'est le cœur idéal.
Dans la même famille
Cœur d'Avesnes
Vache · AvesnoisUn cœur à croûte lavée, orange et un peu collante, au goût et à l'odeur modérés. Parfait pour s'initier aux croûtes lavées.
Le conseil de FrankServez-le avec un peu de pain de seigle beurré : le beurre adoucit la puissance de la croûte.
Questions fréquentes
Le cœur d'Arras est-il un maroilles ?
Il appartient à la même famille de fromages à croûte lavée du nord de la France, mais n'a pas l'appellation maroilles.
Le cœur d'Arras est-il fort ?
Son odeur est puissante, mais sa pâte est fondante et son goût plus rond qu'on ne le croit.
Si vous aimez le Cœur d'Arras
Fiche rédigée par Frank Norreti. Une erreur ? Signalez-la.