Son histoire
Le dauphin est un fromage de l'Avesnois, fabriqué à partir de pâte de maroilles mélangée à des herbes et des épices. On raconte qu'il doit son nom au dauphin, fils de Louis XIV, de passage dans la région. Certains préfèrent croire qu'il s'agit tout simplement du poisson, dont il a la forme.
- Texture
- Souple, onctueuse
- Goût
- Puissant, estragon, poivre, clou de girofle
- Intensité
- forte (4 sur 5)
À la dégustation
Sous sa croûte lavée orangée, la pâte est souple, parfumée à l'estragon, au poivre et au clou de girofle. Le goût est puissant, épicé, moins intense cependant que la boulette d'Avesnes.
Le servir
Avec une bière du Nord et un pain de seigle. Sa forme amusante en fait une jolie pièce sur un plateau.
Le conseil de FrankPlacez-le au centre du plateau : sa forme de dauphin fait toujours sourire les invités.
Questions fréquentes
Pourquoi le dauphin a-t-il cette forme ?
La légende le relie au dauphin, fils de Louis XIV ; il est moulé en forme de poisson ou de croissant.
Le dauphin est-il un maroilles ?
Il est fabriqué à partir de pâte de maroilles, aromatisée aux herbes et aux épices.
Si vous aimez le Dauphin
Fiche rédigée par Frank Norreti. Une erreur ? Signalez-la.