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Gougère au haddock

Gougère au haddock

Une grande couronne de pâte à choux au comté, garnie en son centre d'un haddock fumé en sauce crémeuse. Un plat chaud qui mélange Bourgogne et bord de mer.

Préparation
30 min
Cuisson
40 min
Pour
6 personnes
Difficulté
Moyenne

Préparation

5 étapes

Cochez chaque étape une fois terminée pour garder votre place.

  1. Pocher le haddock

    8 min

    Faites pocher le haddock dans le lait frémissant, puis égouttez-le en gardant le lait. Effeuillez-le.

  2. La pâte

    10 min

    Portez l'eau et le beurre à ébullition, versez la farine d'un coup et remuez jusqu'à ce que la pâte se détache. Hors du feu, ajoutez les œufs un à un, puis les trois quarts du comté.

  3. La couronne

    Préchauffez le four à 200 °C. Disposez la pâte en couronne dans un plat beurré, en laissant le centre libre.

  4. La sauce

    5 min

    Faites fondre l'oignon dans le beurre, ajoutez la farine, puis le lait de cuisson en fouettant. Ajoutez le haddock et le persil, poivrez.

  5. Cuire

    35 min

    Versez la garniture au centre, parsemez le reste de comté et enfournez jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée et dorée.

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Le conseil
N'ouvrez pas le four pendant les vingt premières minutes : la pâte à choux retomberait.
L'accord
Un chablis ou un muscadet.

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