Explorer parLaitVacheChèvreBrebisCroûteFleurieLavéeNaturellePâtePresséePersilléeMollePlusAOPLait cruRégion ▾
Chèvres du Poitou, fromage au lait de chèvre (Poitou-Charentes)

Chèvres du Poitou

Poitou-CharentesChèvre, lait cru le plus souventCroûte naturelleSans appellation

Le Poitou est la première région du lait de chèvre, et chaque bourg a eu son fromage. Clochette, bonde, tricorne, petit disque : petit tour des chèvres poitevins moins connus.

Intensitédouce

En bref

Carte d'identité du fromage
Lait
Chèvre, lait cru le plus souvent
Pâte
Molle, lactique
Croûte
Naturelle, fleurie ou cendrée
Affinage
De 1 à 4 semaines
Poids
De 100 à 300 g environ
Forme
Formes variées : bonde, cloche, triangle, disque
Statut
Sans appellation
Région
Poitou-Charentes
SaisonDu printemps à l'automne

Une terre de chèvres

Depuis le Moyen Âge, le Poitou élève des chèvres, et les fermes y fabriquaient des fromages pour les marchés. Chaque bourg avait sa forme, qui permettait de reconnaître la provenance au premier coup d'œil.

Texture
Fine, fondante
Goût
Lactique, frais, noisette
Intensité
douce (2 sur 5)
Publicité

Quelques noms

  • La bonde de Gâtine : un cylindre trapu, en forme de bonde de tonneau, de la Gâtine poitevine.
  • Le chef-boutonne et le civray : de petits disques du sud des Deux-Sèvres et de la Vienne.
  • La clochette : moulée en forme de cloche, une jolie pièce de plateau.
  • Le tricorne de Marans : un triangle de Charente-Maritime, autrefois au lait de brebis, aujourd'hui souvent de chèvre.
  • Le bougon et le capri lezéen : des chèvres de laiterie, doux et réguliers.

Les servir

Jeunes, ils sont frais et lactiques ; affinés, plus noisette. Un blanc sec et vif de la région leur va à tous.

Les chèvres du Poitou présentés sur l'ancien site

La Gâtine, le Civraisien et le marais : voici les fromages de chèvre poitevins regroupés sur cette fiche.

  • Bonde de Gâtine

    Bonde de Gâtine

    Chèvre · lait cru · Gâtine

    Une bonde fermière de la Gâtine, prête après environ six semaines. Acidité et sel bien présents, pâte qui fond en laissant un arôme léger mais riche.

  • Civray

    Civray

    Chèvre · lait cru · Vienne

    Un chèvre tendre des plaines de Civray, de la famille du chabichou, à l'acidité prononcée.

  • Clochette

    Clochette

    Chèvre · lait cru · Charente

    Un chèvre fermier en forme de petite cloche, dont l'arôme naît de ses moisissures et de sa cave.

  • Capri lezéen

    Capri lezéen

    Chèvre · lait cru · Deux-Sèvres

    Un petit chèvre enveloppé dans une feuille de châtaignier, en boîte de bois. Affiné en cave très humide, il a une pâte crémeuse, presque coulante.

  • Bougon

    Bougon

    Chèvre · Deux-Sèvres

    Un chèvre à croûte fleurie de coopérative, présenté comme un camembert dans une boîte en bois. À sortir du froid une heure avant de servir.

  • Tricorne de Marans

    Tricorne de Marans

    Brebis, chèvre ou vache · Charente-Maritime

    Un fromage frais en tricorne de la région de Marans, au lait de brebis de préférence, complété de chèvre ou de vache quand il en manque. Goût riche, légèrement aigre-doux.

Le conseil de Frank
Pour un plateau original, réunissez trois formes différentes : la variété visuelle compte autant que le goût.
Publicité

Questions fréquentes

Quels sont les fromages de chèvre du Poitou ?

Le chabichou du Poitou et le mothais-sur-feuille, tous deux AOP, et de nombreux chèvres locaux : bonde de Gâtine, chef-boutonne, civray, clochette, tricorne…

Pourquoi tant de formes différentes ?

Chaque bourg avait sa forme, ce qui permettait de reconnaître la provenance du fromage sur les marchés.

Si vous aimez le Chèvres du Poitou

Chabichou du PoitouPoitou-Charentes · croûte naturelleMothais-sur-feuillePoitou-Charentes · croûte naturelleTaupinièrePoitou-Charentes · croûte naturelle

Fiche rédigée par Frank Norreti. Une erreur ? Signalez-la.

Publicité