Son histoire
La taupinière est fabriquée dans une ferme des Charentes, la ferme Jousseaume, avec le lait cru de son propre troupeau de chèvres. Moulé en dôme, comme le gaperon auvergnat, le fromage est ensuite roulé dans la cendre.
- Texture
- Fondante, crémeuse sous la croûte
- Goût
- Lactique, noisette, sous-bois
- Intensité
- douce (2 sur 5)
À la dégustation
La croûte cendrée se couvre de moisissures naturelles pendant l'affinage. La pâte, blanche et fondante sous la croûte, a un goût lactique avec des notes de noisette et de sous-bois.
Le servir
Entière sur le plateau, pour sa jolie forme. Coupez-la en quartiers, comme un gâteau. Un blanc sec et vif l'accompagne bien.
Le conseil de FrankCoupez-la en parts depuis le sommet du dôme : chacun aura de la croûte et du cœur.
Questions fréquentes
Pourquoi s'appelle-t-elle taupinière ?
À cause de sa forme en dôme, qui rappelle un monticule de terre de taupe.
La taupinière est-elle un fromage de chèvre ?
Oui, c'est un fromage fermier au lait cru de chèvre, des Charentes.
Si vous aimez le Taupinière
Fiche rédigée par Frank Norreti. Une erreur ? Signalez-la.