Son histoire
Termignon est un village de Haute-Maurienne, en Savoie, aux portes du parc de la Vanoise. Une poignée d'alpagistes seulement, cinq ces dernières années, y fabriquent l'été un fromage selon une méthode ancienne : le caillé est laissé reposer, puis mélangé à celui de la traite suivante.
Le persillage n'est pas ensemencé. Il apparaît naturellement, de façon irrégulière, au fil de l'affinage. C'est ce qui rend chaque meule unique, et le fromage si rare.
- Texture
- Friable, un peu sèche
- Goût
- Persillé irrégulier, herbe, noisette
- Intensité
- forte (4 sur 5)
À la dégustation
Sa croûte est épaisse et brune. La pâte, ivoire, est friable, avec des veines bleues irrégulières, parfois très présentes, parfois presque absentes. Le goût évoque l'herbe des alpages, la noisette, avec la force du persillé.
Où le trouver
La production est minuscule. On le trouve en Maurienne et chez quelques fromagers affineurs très spécialisés. Si vous en voyez, n'hésitez pas : l'occasion ne se représentera peut-être pas.
Le conseil de FrankDemandez à le goûter : d'une meule à l'autre, le persillage et la force changent beaucoup.
Questions fréquentes
Pourquoi le bleu de Termignon est-il rare ?
Il est fabriqué l'été par quelques alpagistes seulement, selon une méthode ancienne, et en très petite quantité.
Le bleu de Termignon est-il ensemencé ?
Non, son persillage apparaît naturellement pendant l'affinage, sans ajout de moisissure.
Si vous aimez le Bleu de Termignon
Fiche rédigée par Frank Norreti. Une erreur ? Signalez-la.