Son histoire
En Savoie, après les vendanges, les vignerons plongeaient leurs tommes dans les cuves de marc de raisin, les résidus du pressoir. Le fromage s'imprégnait des arômes du vin et se conservait plus longtemps.
- Texture
- Ferme, souple
- Goût
- Lacté, vineux, fruité
- Intensité
- affirmée (3 sur 5)
À la dégustation
La croûte, couverte de peaux et de pépins séchés, a un aspect rustique. La pâte, souple, a pris un goût vineux et fruité qui se mêle à la douceur lactée de la tomme.
Le servir
Grattez l'excédent de marc avant de servir. Une mondeuse, le rouge de Savoie, est l'accord idéal.
Le conseil de FrankRetirez le marc au dernier moment : il protège le fromage jusqu'au service.
Questions fréquentes
Mange-t-on le marc de la tomme ?
Non, on gratte l'excédent avant de manger. Il sert à parfumer la pâte.
Quelle différence avec la tomme de Savoie ?
C'est une tomme de Savoie affinée dans le marc de raisin, qui lui donne un goût vineux.
Si vous aimez le Tomme au marc de raisin
Fiche rédigée par Frank Norreti. Une erreur ? Signalez-la.